柿収穫祭に参加。柿シャーベット作ってみた。渋抜き実験用に柿収穫も
2024/10/12の柿の収穫手伝ってくだ祭に参加
刀根早生柿の収穫終盤
いよいよ刀根早生柿の収穫は19日頃までで終了。締め切り間近で、たくさんのお仲間に手伝っていただいています。大大感謝です!
暑さが最近まで続いたせいか、いつもなら10/13ごろで刀根早生の出荷は終了するのですが、まだ収獲できていない柿がたくさんあるためJAさんに少し出荷の延長をお願いしました。締め切りがどうなるかははっきりと分かりませんが、たくさんのお仲間にお手伝いいただき、着々と収穫は進んでいます。
13日(土)は大人9人、こども2人の仲間たちと収穫しました。天気も良く、長袖一枚で丁度良い気温で作業ははかどりました。秀品48コンテナ、良品22コンテナ、自家用4コンテナの収獲です。
本日の自分の目的は、渋抜き実験用に様々な色、サイズの柿を収穫することと、真っ赤に熟して美味しそうなのに捨てられている柿の活用方法を考えることです。
出荷用の柿を収穫しながら、渋抜き用の柿M、L、2L、3Lサイズ、色は濃い柿色、薄い柿色、緑交じりの柿色のイメージでピックアップ。写真用に枝と葉を付けた柿を数個。
樹上で真っ赤に完熟した刀根早生柿を6個、潰れてしまわないようにそっと収獲。一度やってみようと思っていたシャーベット用に。
完熟した柿はほっておいたらすぐに裂けて落ちてしまいます。柔らかすぎて出荷はできないので棄ててしまいます。美味しそうなのに、もったいない！
翌日、完熟柿を裂けないようにそっと洗い、手で皮を剥いて柔らかい柿の果実をコップに入れます。コップのなかの柿をスプーンで切るように混ぜて、ラップをして冷凍庫で4時間凍らせて、3時のおやつに頂きました。
これはヤバイ美味しさです！甘さが丁度いい！砂糖も何も入っていない柿100%甘さが丁度いいシャーベット!
通常はシャーベットは甘さを増すためにシロップなどを入れます。しかし樹上完熟した渋柿刀根早生に砂糖は不要です。
ちなみに凍らせる前に完熟柿をそのまま食べてみたのですが、自分にとっては甘すぎでした。
この甘さはジャムとしてそのままスプーンでトーストに付けたら美味しそうです！次回、挑戦してみます！100%美味しいのは分かっていますが。
はじめて自分で渋抜きをする用に収獲した柿をサイズと色別に配列。サイズMは160g～、Lは190g～、2Lは220g～、3Lは260g～はかりで軽量。ホワイトリカー35度に柿のへたをつけ、袋に入れて保存。渋は10日前後で抜けます。結果と渋抜き方法は後日発表します。
刀根早生柿の収獲は19日ごろまでで終了しそうです。これで半分の柿の収獲が終了です。
次は平核無柿の収獲がはじまります。まだまだ柿の収獲は続きます。
10月末ごろまで、柿の収獲手伝ってくだ祭は続きます。
柿好きの方、農作業に興味がある方など、ご参加ください。
柿の収獲手伝ってくだ祭の詳細はこちらから ≫
\ 今回の発見 /
- 樹上完熟した渋柿刀根早生柿はシャーベットにすると絶品！
- 渋抜きしていない熟した柿をラップで包んで冷凍すると、渋が抜けていない場合がある。見極め方はこれから調査します。
- 刀根早生柿の収獲時期は10月中旬まで！
10/12～14 柿の収穫祭の写真 (和歌山県かつらぎ町の柿農園)
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