初めてでも出来た干し柿。簡単な作り方とポイント
干し柿のレシピ（種なし渋柿の刀根早生柿を使用）
《 材料 》
- 枝付き渋柿10個
【和歌山かつらぎ町の柿農園渋柿隊の吊るし柿セット10個 枝付き・紐付きを使用。大阪府のスーパーマーケットバロー寝屋川店で販売♪】 - ホワイトリカー35°とスプレー容器
- PP柿縄(2本ヨリで間にはさんで吊るせる)を1m×3本。
はじめてでも簡単に吊るし柿ができるのでおすすめです。 - 果物包丁かピーラー
- 柿が4個入るサイズの鍋
《 手順 》
- 軸を残してガク(上部の皮)を取り、皮をむく。
- 縄の端をほどけないように結ぶ。縄のヨリを開いて二本の紐の間に柿の枝を通す。間隔は15cm前後。
- 柿を鍋で煮沸したお湯に5秒ほど入れて殺菌消毒する。
- 柿をスプレー容器に入れたホワイトリカー35°で殺菌消毒する。
- 風通しの良いところに柿を吊るして干す。
- ５日ごとに使い捨て手袋をして柿を優しくもむと柔らかい干し柿になる
- 2～4週間ほど干して完成。保存は一つ一つラップに包んで冷蔵保存。冷凍すると長期保存ができます。
干し柿のカビ対策
- 手をこまめにアルコール消毒をして作業をする
- 熱湯消毒とアルコール消毒を併用する
- 週間天気予報を参考に晴が2日以上つづくときに柿を干す。はやめに柿の表面が乾くとカビが生えにくくなる。
- 11月以降に干す。気温が低くなりカビが生えにくい
- 室内で干す場合は扇風機で空気を循環させる。室外で干している場合は、雨の日は室内に入れる。
《 食べてみた感想 》
子供のころに食べた鏡餅の上に飾る干し柿を食べたことがあるが、硬くて美味しくないイメージだった。
それ以来、食べていないのだが、今回自分で干し柿をつくり食べてみた。
ちょうど良い自然な甘さと柔らかい食感が癖になり、ついつい食べ過ぎてしまう美味しさでした！
次回は干す期間を長くして固めの干し柿を試してみます。
干し柿を冷蔵保存で熟成させた後の感想は、こちらの2024年美味しかった柿ランキングで紹介しています。
\ まとめ /
- 干し柿にする柿は、種なし渋柿の刀根早生柿と平核無柿(ひらたねなし柿)がおすすめ。渋柿がとっても甘くなります♪
- 気温と湿度が高いとカビが発生しやすい。10月中旬の天気が悪い日に干したため、1縄にカビが生えてしまった。干す時期は気温が低くなる11月以降で天気の日がおすすめ。
- 直射日光を当てると黒くなりやすい
- 柔らかめが好きな方は10日ぐらいで試食してみる。
- 美味しいので食べ過ぎに注意♪
10月26日から、平核無柿(ひらたねなし柿)の収獲がはじまりました。
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柿好きの方、農作業に興味がある方など、ご参加ください。
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